Dagens måltid

blev majspannkakor som jag åt med en röra på avokado och tomat. Så gott!
Och enkelt.
Gör så här:
1/4 dl Polenta
1 1/4 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
1 krm salt
1 tsk socker
2 1/2 dl mjölk
30 g smält smör

(Blir ca 5 st pannkakor)

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa samman smör, mjölk och ägg och rör ner bland torrvarorna. Rör tills smeten är fri från klumpar. OBS tänk på att låta smöret svalna lite först så att inte äggen koagulera. Låt sedan smeten vila i kylskåpet i 20 min.
Stek därefter pannkakorna i lite olja. Häll inte på för mycket smet så att de blir tjocka.

Som tillbehör hackade jag tomat, avokado och lite rödlök och blandade med pressad lime, salt och peppar och strödde över pannkakan tillsammans med creme fraiche.
Mums!